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当餐厅生意不好时 这个店长用了18条让生意大逆转
经商之道  2018/3/1  点击248次

当餐厅生意不好时,大部分餐厅看起来死气沉沉,每个人耷着脑袋、无精打采,店里不开灯,一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进,所以恶性循环。

而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店,这个店长是这么做的……

运营管理

当生意不好时——

我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽,然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞,让路过的顾客感受我们的热情和阳光,更重要的,我想告诉团队:失去什么都不能失去信心!

当餐厅生意不好时 这个店长用了18条让生意大逆转

当生意不好时——

我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报,上面放上我们的招牌特色菜,放在我们餐厅门口,让路过的顾客一定多看一眼。看一眼,就多一个机会。

当餐厅生意不好时 这个店长用了18条让生意大逆转

当生意不好时——

我会把店的灯开的亮亮的、足足的,带大家一起整理店面的菜品展示台,让经过的顾客看到店里更多的产品:它们那么诱人!

当餐厅生意不好时 这个店长用了18条让生意大逆转

当生意不好时——

我会在店里组织大家打扫卫生,连植物的叶子也擦一次,把台面桌椅擦干净,早上10点前,下午5点后做一次,时刻保持店面整洁,让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。

当生意不好时——

我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中,女人更善于传播,把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快的带来口碑和生意。

当生意不好时——

我会走遍附近的餐厅,看看生意旺店是如何经营的,对比自家餐厅,找出不足,然后一点一滴的改。

当生意不好时——

顾客一个一个的抓,一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理,我会在班前、班后会上强调:打起十二分的精神,让顾客来吃一次,就要感觉到“没白来”,一个顾客一个顾客的抓,一桌一桌的维护住顾客。

当生意不好时——

我会告诉自己要稳住、稳住!我要带领大家和顾客一起交朋友,像朋友一样热情的向顾客问候、交流,而不是拼命的推荐消费,让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。

当生意不好时——

我会让大厨们,打扮成一个又酷又帅的帅大厨,从厨房走到前厅,让他们现场做一些表演性质的菜品,让顾客亲身感受做菜的气氛,感受我们的厨艺,这样一定更吸引顾客。

当餐厅生意不好时 这个店长用了18条让生意大逆转

当生意不好时——

我会利用一切能够利用起来的渠道,学习其他微信平台做得好的餐厅,制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。

当生意不好时——

我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员,把我们餐厅发到网络、发到朋友圈,让朋友去影响朋友!餐厅生意不好,未必是我们的菜品不好,很可能是我们的客户基数不够大,所以,我们要让更多的人知道我们。

当生意不好时——

来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹,在引领顾客落座时,先安排靠窗的位置,这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

当生意不好时——

在菜品出品上,要更加学会舍得。库存有积压不要着急,也不要怕浪费,该舍弃的就要舍弃,必须选用新鲜的食材呈现给顾客。

当生意不好时——

推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度,所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧,把当天急推的菜品摆在餐桌外侧,这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品,他们也会感兴趣。

当生意不好时——

更加重视会员卡的办理工作,当然,不能生硬的要求顾客办会员卡,我要求服务员在结账时报两个价:“您的消费是XX元,会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元,很多顾客就心甘情愿的办卡了。

当生意不好时——

餐厅越是没生意,服务就越不能落下。将员工分成PK小组,提高工作能力,增加干劲。

当生意不好时——

我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌,并且能够提炼出每道菜品的卖点,便于向顾客推荐。

当生意不好时——

我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动,寻找主题,贴合餐厅的具体情况推出营销活动。

这样坚持三个月以后,生意出现了奇迹般的好转……

所以,请相信一点一滴付出的力量

餐厅店长经理每天必做的31件事

营业前1.确定餐厅空调的温度适中;2.检查餐厅的灯光及灯泡;
3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正;4.查验客用卫生间;5.与厨房确认订席情况,了解存货情况;
6.确定服务出勤人数;7.检查菜单是否完整干净;8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;
9.餐厅的卫生安全检查;10.检查服务人员的服装仪容;11.宣布预定情况;
12.检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;13.分配各领班责任区及应注意事项;
14.宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销;15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中1.给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3.随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4.客人如有抱怨必须亲自处理;
5.谨慎处理难缠的客人;6.与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
7.随时掌握座位情况;8.当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;
9.督导服务。营业后1.检查足以引起火灾的危险之处;2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3.所有电灯是否关掉;4.检查各个橱柜房门是否上锁;5.填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);
6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;7.离开餐厅前要再巡视一次。
一个优秀的餐厅店长,要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控,按照这个流程,才能够更好的确保餐厅的安全运营。

 
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